横山区位于陕西省北部、榆林市中部偏西，地处毛乌素沙漠与黄土高原过渡地带，是正在建设的国家能源化工基地以及“西气东输、西煤东运、西电东送”的重要组成部分，是著名历史重镇和革命老区。
横山区光照充足，雨热同季，广袤的黄土高原孕育了羊肉、绿豆、大米等品目繁多的绿色产品。特别是横山羊肉，是横山区最具有知名度和最具有影响力的一张名片。横山“羊文化”源远流长，不仅流传着“六月六，新麦子馍馍炖羊肉”的民间谚语，还有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”的信天游，以及冬至时节，家家户户煮羊头的民俗，这些都是横山“羊文化”的见证，可谓是“羊”名天下。横山羊肉之所以品质好、口感好，是因为品种优良、饲草丰富、具有地域优势。品种优良。横山是陕北白绒山羊的原产地，在20世纪70年代开始，横山开始羊品种的改良，经过二十多年的研究，终于到本世纪初成功培育了陕北白绒山羊品种，2003年，被农业部的认定为国家三大绒山羊品种之一。2010年被评定为国家地理标志产品，获得了诸多国字号荣誉。2023年是横山羊肉厚积薄发的一年，走进了东亚五国峰会的国宴餐单，并且被评定为国家级地理标志保护示范区，也是陕西省唯一入选的保护示范区。
饲草丰富。横山羊肉香味独特无膻味，就是因为羊群常年食用耐旱型草木。横山属中温带半干旱大陆性季风气候区，一年四季干旱缺雨，抗旱植物品种较多。羊群长期食用地椒、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，相对含水量较低，用这些饲草饲喂的羊抗病能力强，羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁，营养价值高，食用后具有强身健体的功效，被誉为“肉中之人参”。横山羊肉也因其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健功能，深受人们的喜爱。
地域优势。横山境以无定河、芦河为界，分北部风沙草滩区和南部丘陵沟壑区。属中温带半干旱大陆性季风气候，年平均气温8.1℃。干旱缺雨，无霜期短是制约农业发展的瓶颈，可发展以羊为主的畜牧业却条件优势独特。横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区，由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，牧草大多生长在阳光照射较少的沟壑中，羊群寻找食物需要下沟上坡，运动量大。因此，横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。正宗的横山炖羊肉，只有用横山的调料和横山人的传统方法才算地道，也是中国烹饪“以味道为核心，以营养为目的”这一本质特征的一大体现，做法相对比较简单。首先，将羊肉切碎，在铁锅中加入适量冷水。铁锅、羊肉冷水下锅是开始炖羊肉的两个关键点。其次，用慢火将切好的羊肉倒入锅中，待水温上升时，将羊肉捞出，把水倒出再加入清水加入，小火慢炖，等水开时轻轻用勺子舀去上面的深色浮沫，继续盖住锅盖，过上几分钟再舀一次上面的深色浮沫。这一步，小火慢炖、舀两次深色浮沫是关键点。然后，将切好的葱、姜、辣椒 、花椒、大盐等一同放 入锅中。炖肉用大盐而不是碘盐，这也非常关键。最后，调至小火慢炖，过上一个半小时到两个小时即可出锅。全程温火慢炖、前半小时不要翻搅。出锅后，加上香菜，色香味美。（常诚）
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